ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ О СВОЕЙ ДУХОВКЕ
On
Что нужно знать о своей духовке?
Калибровка духовки
Сколько раз я сталкивалась с жалобами по поводу рецептов: пирог сгорел, курица не пропеклась или как выставить температуру, если у меня нет термометра?
Есть простые способы, которые помогут вам узнать вашу духовку и сделать ее вашим помощником, а не источником бесконечных проблем.
Действительно, существуют рецепты, которые требуют точного соблюдения температурного режима. И вы просто не беретесь за них, пока не уверены в своей духовке, пока не знаете точно, насколько точно шкала температуры вашей духовки (если такая есть) соответствуют температуре в духовке.
Самое простое – взять термометр для духовки и измерить температуру. Но не у всех есть такое простое средство в арсенале. Тогда можно воспользоваться советом от Джеффа Поттерса из его замечательной книги «Кулинария для гиков».
Метод Джеффа Поттерса “Кулинария для гиков”
Он предлагает провести настройку духовки с помощью плавящегося сахара.
Калибровка основана на том, что температура плавления столового сахара составляет 186 ° C.
Соответственно, если вы установите температуру чуть ниже 186 ° C, то сахар не должен расплавиться, а если поставите температуру выше 186 ° C, сахар должен расплавиться.
Важно! Не используйте много сахара при выполнении этой процедуры, иначе время нагревания сахара будет очень большим.
Итак, что делала я. Я поставила температуру по своей шкале 183 градуса. Поставила сахар, подождала 15 минут. С сахаром ничего не случилось.
Вынула форму с сахаром, увеличила температуру на 5 градусов, получилась 188. Вернула сахар в духовку. И да, за 15 минут сахар растопился. Делаем вывод, что духовка настроена очень хорошо. Но духовка у меня новая.
Что делать, если ваша температура духовки сильно отклоняется от нормы. Тогда вы с легкостью можете воспользоваться формулой.
𝑇 = 𝑇𝑑𝑖𝑎𝑙 + (186-𝑇𝑚𝑒𝑙𝑡)
𝑇 – температура, которую вам нужно будет выставить на своей духовке.
𝑇𝑑𝑖𝑎𝑙 – температура из рецепта.
𝑇𝑚𝑒𝑙𝑡 – это температура вашей духовки, при которой плавится сахар.