ИСТОРИЯ ОДНОГО ЯЙЦА

Что появилось раньше – курица или яйцо?

Яйцо представляет собой символ загадочного происхождения животных, людей, богов, земли, всего космоса. Египетская Книга Мертвых, индийская Риг Веда, греческие орфические мистерии и мифы о сотворении мира по всему миру были вдохновлены появлением жизни из безжизненной, пустой оболочки.

Куриное яйцо – теперь промышленный продукт, настолько знакомый, что мог бы быть почти незаметным – за исключением того, что оно было подвергнуто стигматизации холестериновой фобией 1970-х и 1980-х годов.

Яйца совершенно универсальны. Повар может использовать их для создания любого творения, от легкого безе до плотного и сытного заварного крема. Яйца примиряют масло и воду во множестве гладких соусов; они улучшают текстуру конфет и мороженого; они придают вкус, наполнение и питательность супам, напиткам, хлебу, пасте и пирогам; они придают блеск выпечке. Их можно варить, жарить, жарить во фритюре, запекать, мариновать и ферментировать.

@toussette

Многие животные откладывают яйца, и люди используют совершенно разные яйца себе в пищу, от голубиных и индюшачьих до редких яиц диких птиц, пингвинов, черепах и крокодилов. Куриное яйцо безусловно наиболее часто потребляют в большинстве стран, поэтому будем говорить в основном о нем.

КУРИЦА ИЛИ ЯЙЦО

На протяжении веков было несколько умных ответов на загадку о том, что появилось сначала: курица или яйцо? Отцы Церкви встали на сторону цыпленка, указав, что согласно Бытию, Бог сначала создал творения, а не их репродуктивный аппарат. Викторианец Сэмюэль Батлер дал яйцу приоритет, когда сказал, что курица – это просто способ приготовления яйца. Однако в одном вопросе нет спора: яйца существовали задолго до появления кур.

ЭВОЛЮЦИЯ ЯЙЦА

Совместное использование ДНК

Определяемое в широком смысле, яйцо является своего рода клеткой, которая специализируется на процессе полового размножения, при котором два родителя вносят свои гены для появления нового индивида. Первые живые существа были отдельными клетками и воспроизводились сами по себе, каждая клетка просто делала копию своей ДНК, а затем делилась на две клетки. Первые половые организмы, вероятно, одноклеточные водоросли, спаривались и обменивались ДНК друг с другом перед делением – смешивание, которое значительно облегчало генетические изменения. Специализированные яйцеклетки и сперматозоиды стали необходимыми около миллиарда лет назад, когда появились многоклеточные организмы, и эта простая передача ДНК стала невозможной.

Что делает яйцо яйцом? Из двух репродуктивных клеток это самая большая и менее подвижная. Яйцо получает сперматозоид, соединяет два набора генов, а затем делится и дифференцируется в эмбриональный организм. Всё это также обеспечивает пищу для начальных стадий развития. Вот почему яйца так питательны: подобно молоку и семенам растений, они на самом деле предназначены для того, чтобы быть пищей, поддерживать новых существ, пока они не смогут постоять за себя.

УЛУЧШЕНИЕ “УПАКОВКИ”

У первых яиц животных была простейшая мембрана, а запасы пищи минимальными. Около 300 миллионов лет назад, самые ранние полностью наземные животные, рептилии, разработали автономное яйцо с кожистым покрытием, которое замедляло потерю воды, и с достаточным количеством пищи, чтобы поддержать длительное эмбриональное развитие в полностью сформированное животное. Яйца птиц и животных, которые возникли около 100 миллионов лет спустя, представляют собой изысканную версию примитивного яйца рептилий. Их твердая минерализованная оболочка достаточно непроницаема, чтобы зародыш мог развиваться в самых сухих местах обитания; и яйцо содержит множество противомикробных защит. Эти разработки превратили птичье яйцо в идеальную пищу для человека. Яйцо содержит значительную и сбалансированную порцию питательных веществ; и настолько хорошо упаковано, что хранится неделями практически без создания дополнительных условий.

Происхождение слова “яйцо”

Яйцо́. Восходит к общеславянскому aje, имеющему индоевропейскую природу. В древненемецком находим ei («яйцо»), в греческом oion, в латинском ovum (в том же значении).

Происхождение слова яйцо в этимологическом онлайн-словаре Крылова Г. А.

Неоднократно предполагали родство с лат. avis «птица», греч. ἀετός «орел» (Шпехт 28 и сл.; Турнайзен, GGA, 1907, 803).

ЦЫПЛЕНОК: ОТ ДЖУНГЛЕЙ ДО СКОТНОГО ДВОРА

Выходит,  что яйца почти на миллиард лет старше, чем самые старые птицы. Роду Gallus, к которому принадлежит курица, всего 8 миллионов лет, а Gallus gallus, вид курицы, существует только в течение последних 3-4 миллионов лет. Изначально курицы жили в джунглях, а цыпленок, вероятно, был одомашнен в Юго-Восточной Азии до 7500 г. до н.э., об этом нам подсказывают кости большего размера, чем дикие в джунглях. К 1500 г. до н.э. курицы нашли свой путь в Шумер и Египет, и они прибыли около 800 г. до н.э. в Грецию, где они стали известны как «персидские птицы».

ДОМАШНЕЕ ЯЙЦО

Мы никогда не узнаем точно, почему цыплята были одомашнены, но можно предположить, что изначально больше за производство яиц, чем за мясо. Некоторые птицы откладывают только определенное количество яиц за раз, независимо от того, произойдет что-то с яйцами или нет. Другие, в том числе курица, будут лежать, пока они не накопят определенное количество в гнезде. Если хищник заберет яйцо, курица откладывает другое, чтобы заменить его – и может делать это бесконечно. Птица из диких индийских джунглей делает кладки из примерно двенадцати глянцевых коричневых яиц несколько раз в год. В промышленном производстве их одомашненные кузены будут откладывать по яйцу в день в течение года или более.