ВЫ ЗНАЛИ, КАКОЙ Ph у КОКА-КОЛЫ? КОКА-КОЛА: КИСЛАЯ ИЛИ СЛАДКАЯ?

Если мы вооружимся лакмусовыми бумажками и отправимся на поиски щелочных напитков, то фактически мы потерпим неудачу. Большинство фруктовых соков кислые, и даже молоко имеет pH, близкий к нейтральному.

Каким бы изощренным ни было человеческое чувство вкуса, мы не можем точно судить о pH. Давайте подумаем, что мы считаем более кислым, лимон или кока-колу? Естественно, мы бы сказали лимон и предположили, что его pH ниже, чем pH кока-колы.

Photo by Mason Summers on Unsplash

Сахар в coca-cola заставляет нас думать, что напиток не является кислым, но на самом деле не соответствует уровню pH. Это означает, что мы не можем определить pH кока-колы, просто попробовав на вкус.

Теперь цифры. Лимон имеет pH около 2,5, но pH кока-колы достигает лишь 2,3 из-за всей ортофосфорной кислоты, содержащейся напитке.

На примере с кока-кола мы понимаем, насколько нам нужны точные измерения уровня pH и что наши человеческие органы не способны нам адекватно помочь с определением.

Как утверждает известный шеф повар Даниэль Хамм, кислый вкус в блюде играет даже более важную роль, чем соль. Все вкусы (кислый, сладкий, горький, соленый и умами) борются за наше внимание. Именно грамотная комбинация вкусов дает нам ощущение его полноты.

Про лимонную кислоту, а также про лимон, можно почитать здесь. Узнайте, щелочной он или кислый?

Photo by Colton Sturgeon on Unsplash