МОЛОЧНОЕ ПРОТИВ ОСТРОГО

Почему пожар от острых блюд гасят молочными продуктами.

У моего мужа есть фирменное, но очень острое блюдо – зеленое карри, от которого, если честно, у меня начинается просто пожар внутри. Не пожар страстей, а реально все горит с неимоверной силой. Но я не могу отказать себе в удовольствии отведать это прекрасное блюдо.

Photo by Natural Chef Carolyn Nicholas on Unsplash

Мне на помощь приходит обычная сметана. Почему молочный продукт?

Как уже выяснили ученые, тот самый пожар вызывает вещество капсаицин.

Капсаицин – вещество без цвета и запаха. Оно содержится в различных перцах, которые мы используем активно в кулинарии. Капсаицин воздействует на рецепторы во рту, которые отвечают за болевые ощущения.

Что происходит, когда мы едим что-то острое?

Перехватывает дыхание, слезятся глаза и появляется острое желание запить эту остроту. Тут и кроется опасность. Если мы запьем жжение водой, вода только распределит капсаицин, увеличив площадь его воздействия. Молекулы капсаицина не растворяются в воде.

А растворяются в жирах. Дополнительно, в молочных продуктах содержится вещество казеин, которое притягивает к себе молекулы капсаицина.

Еще я вспомнила, что во времена моего проживания в Нью-Йорке я много ела индийской еды. Индусы почти всегда к своим острейшим блюдам добавляют райту: йогурт со свежими овощами, как раз для того, чтобы погасить внутренний пожар.

Когда у вас есть такое мощное средство от остроты – спокойно можно наслаждаться блюдами с разными перцами.