ПОЧЕМУ ТОСТ ПОДГОРАЕТ ЭКСПОНЕНЦИАЛЬНО?

Сколько раз вы с утра сжигали тосты? Вот он, бледный и белый, долго греется в тостере, и кажется, что еще один раз нажму, и выйдет идеальный тост. Но нет, последний раз оказался критическим. Тост сгорел.

Как же так! Почемy он подсушивается и подрумянивается не равномерно? Здесь два виновника.

ПЕРВЫЙ ВИНОВНИК – РЕАКЦИЯ МАЙЯРА

Сама реакция Майяра не занимает много времени. Но на ее скорость влияет присутствие воды в продукте. В свежем хлебе достаточно воды, когда вы его кладете в тостер. При нагревании поверхность высыхает. Как только поверхность достигает критического уровня влажности и температуры,  она стремительно коричневеет. Поэтому с самого начала время тратится не только на разогрев тостера, но и на испарение воды с поверхности тоста. Вода обладает необычайно высокой теплоемкостью по сравнению с большинством других химических веществ, а это означает, что для повышения температуры воды требуется больше энергии, чем, скажем, для сухого белка и сахаров.

Чтобы быстро обжарить тост, мы высушиваем поверхность, чтобы ускорить реакцию подрумянивания. Мы прикладываем много энергии в секунду. Но тогда, когда внешняя поверхность хлеба сухая, температура может подниматься гораздо быстрее.

ВТОРОЙ ВИНОВНИК – ЗАКОН ОТРАЖЕНИЯ

Как все мы учили в школе, белое отражает лучше, чем черное. По мере подрумянивания и потемнения тоста, его поверхность начинает сильнее поглощать энергию, выделяемую тостером.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

(снимать штаны и бегать) 

Ничего особенного, с этим придется жить, но теперь вы можете использовать эти знания. Прежде чем нажать очередной раз на кнопку тостера, можно, например, уменьшить время поджаривания. Либо получше познакомиться со своим тостером, который действительно может регулярно готовить вам ваши идеальные тосты на завтрак.