САХАР: НАЧАЛО НАЧАЛ

Что такое сахар?

Обычный сахар это совершено удивительный продукт. Сахар это истинное чувство, кристаллизованное удовольствие.

Сразу после рождения мы пробуем сахар из материнского молока, понимаем его вкус, благодаря чему сахар и сахаросодержащие продукты являются одними из самых популярных и широко используемых.

Photo by Kelly Sikkema on Unsplash

В далекие времена, когда сахар был редким и дорогим, он был роскошью, предназначенной исключительно для богатых. Сегодня сахар дешев, а изготовленные сладости стали ежедневными, повседневными удовольствиями, доступным вкусненьким. Некоторые из них – успокаивающая классика, сливки и сахар, соединённые в густой коричневой карамели, или прозрачный сахар, окрашенный в осколок витража. И другие – провокационные новинки с явно неестественными цветами, причудливыми формами и жгучими чрезмерными дозами кислого или специй.

На кухне сахар является универсальным ингредиентом. Поскольку сладость является одним из немногих основных вкусовых ощущений, повара добавляют сахар во все виды блюд, чтобы наполнить и сбалансировать их вкус.

Photo by Jordane Mathieu on Unsplash

Сахар способствует коагуляции белков, и поэтому размягчает клейковину хлебобулочных изделий и альбуминов в заварных кремах. Если мы нагреем сахар достаточно, чтобы разорвать его молекулы, он дает как привлекательные цвета, так и вкус: причем уже не просто сладость, а кислота, горечь и полный, насыщенный аромат. Также сахар – это скульптурный материал. Добавим к нему немного влаги и высокой температуры, и сможем извлечь из него широкий спектр формуемых консистенций: сливочных и жевательных, ломких и твердых.

Photo by Jordane Mathieu on Unsplash

Сегодня, вытесняя из нашего рациона более питательные продукты, сахар косвенно способствует развитию ряда современных заболеваний. Как и большинством хороших вещей в жизни, сахаром лучше всего наслаждаться в меру. Очень легко потреблять много сахара в готовых продуктах, даже не осознавая этого.