ВОПРОС НА МИЛЛИОН: ОЩЕЛАЧИВАЕТ ЛИ КИСЛЫЙ ЛИМОН?

Специалисты по питанию твердят: ощелачивайте организм. Что кроется за этой фразой? Почему щелочные диеты сейчас так популярны, а главное – действительно ли лимонный сок меняет рН нашего организма в сторону щелочи?

ВАЖНОСТЬ рН ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Понятие кислотно-щелочного баланса очень тонкое. Организм самостоятельно контролирует кислотно-щелочное равновесие крови, так как даже небольшое отклонение за пределы нормы значений pH оказывает сильное влияние на работу органов. Если значение pH в крови уменьшилось в сторону окисления на 0,2-0,3, то человек заболевает.

Многие сторонники щелочной диеты используют тест-полоски pH, чтобы проверить щелочность своей мочи. Они считают, что это помогает им определить, насколько на самом деле их тело щелочно, а следовательно – здорово.

Они не понимают, что, хотя лимонный сок может сделать pH мочи более щелочным, он не оказывает такого же влияния на pH крови. Проведенные исследования уже доказали, что еда, которую мы потребляем, совершенно незначительно влияет на изменение pH крови. Оказывается, чтобы повысить pH крови всего на 0,2 нужно съесть 8 кг апельсинов за один присест.

Причина, по которой продукты так ограниченно влияют на pH крови, заключается в том, что организму необходимо поддерживать уровень pH в пределах 7,35–7,45, чтобы все клетки функционировали должным образом. Если значения pH крови выходят за пределы этого нормального диапазона, то человек оказывается в состоянии, называемом метаболическим ацидозом или метаболическим алкалозом, которое может быть опасным или даже смертельным, если его не лечить.

Однако это происходит редко, потому что организм очень хорошо умеет предотвращать выход значений pH крови за пределы нормального диапазона. Один из способов поддержания постоянного уровня – это использование почек для фильтрации избытка кислот через мочу. Вот почему ваша моча может стать более кислой через пару часов после того, как вы съели большой стейк, или менее кислой после того, как вы соблюдаете диету с высоким содержанием подщелачивающих продуктов.

Тем не менее, хотя кислотность вашей мочи может варьироваться в зависимости от того, что вы едите, pH вашей крови остается постоянным. Таким образом, даже если употребление лимонного сока приводит к повышению щелочной мочи, маловероятно, что это повлияет на pH вашей крови.

КАКОЙ ЛИМОН – КИСЛОТНЫЙ ИЛИ ЩЕЛОЧНОЙ?

Кислотное или щелочное действие оказывает пища на организм мало связано с ее pH до переваривания.

Это зависит от того, образуются ли кислотные или щелочные побочные продукты, когда они перевариваются и обрабатываются вашим организмом.

Один из методов оценки того, какой тип побочного продукта будет производить пища, известен как метод «анализа золы». Пища сжигается в лаборатории, чтобы имитировать процесс пищеварения. Уровень pH их золы используется для классификации продуктов как кислых или щелочных.

Однако анализ золы – неточная оценка, поэтому ученые теперь предпочитают использовать другую формулу, которая классифицирует продукты на основе их потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL).

PRAL конкретной пищи – это количество кислоты, которое, как ожидается, достигнет почек после того, как организм усвоит эту пищу. Именно почки поддерживают постоянный pH крови, выводя с мочой избыток кислоты или щелочи.

Кислые питательные вещества, такие как белок, фосфор и сера, увеличивают количество кислоты, которую должны отфильтровать почки. Таким образом, мясо и зерновые, которые, как правило, содержат эти питательные вещества, получают положительную оценку PRAL. Фрукты и овощи богаты щелочными питательными веществами, такими как калий, кальций и магний. Они в конечном итоге уменьшают количество кислоты, которую почкам необходимо отфильтровать, поэтому получают отрицательную оценку PRAL.

Photo by Stefan Johnson on Unsplash

Как и другие фрукты, лимонный сок производит щелочные побочные продукты после метаболизма. Следовательно, он имеет отрицательную оценку PRAL. Вот почему некоторые люди считают лимонный сок щелочным, несмотря на то, что он имеет кислый pH до того, как он переваривается.

ИМЕЕТ ЛИ ЗНАЧЕНИЕ pH ПИЩИ?

Сторонники щелочной диеты, кажется, считают, что продукты, которые вы едите, могут повлиять на ваше здоровье, влияя на pH вашей крови. Они утверждают, что подщелачивающие продукты предотвращают потерю костной массы и обладают способностью предотвращать или лечить рак.

Tina Xinia

Однако, как обсуждалось выше, эта теория полностью игнорирует роль, которую почки играют в регулировании pH крови, среди других методов, которые тело использует для поддержания pH.

Что касается воздействия, которое, по мнению некоторых людей, подкисляющие пищевые продукты оказывают на рак, всесторонний обзор сообщает об отсутствии прямой связи между количеством подкисляющих продуктов, которые вы едите, и вашим риском развития болезни. Наоборот, сами раковые клетки изменяют кислотность организма.

Тем не менее, щелочная диета может принести пользу для здоровья некоторым людям. Например, людям с заболеванием почек обычно необходимо ограничить потребление белка. Щелочная диета может немного уменьшить потребность в этом.

Это также может снизить риск образования камней в почках у тех, кто склонен к их развитию.

Photo by Toa Heftiba on Unsplash

ВЫВОДЫ:

Лимонный сок имеет кислый pH до того, как он переваривается. Однако после метаболизма в организме он производит щелочные побочные продукты.

Эти щелочные побочные продукты могут сделать вашу мочу более щелочной, но очень мало влияют на pH вашей крови.

Следовательно, любая польза для здоровья, которую лимонный сок может предложить, вряд ли будет обусловлена его предполагаемым подщелачивающим действием.